近幾年，隨著美食類(lèi)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》持續(xù)熱播，各地特色美食攪動(dòng)了人們的味蕾。過(guò)年了，辛勤勞作了一年的人們?nèi)覉F(tuán)圓，美食成為喜慶氣氛必不可少的佐料，可以說(shuō)節(jié)日美食已經(jīng)成為了一種文化。
  我國(guó)許多地方都有腌臘味的習(xí)俗，其中以廣東省的臘味最為著名。臘味的種類(lèi)繁多，舉凡臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚(yú)、風(fēng)雞、風(fēng)肝、臘香腸等。臘肉的吃法可以是蒸熟后切片，或者拌蒜苗、辣椒，或是炒青菜吃。在忙碌的年節(jié)里，臘味是最簡(jiǎn)便而可口的一道年菜。
  剛腌過(guò)臘味，接下來(lái)就該蒸年糕了。年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。從前的年糕制作全憑手工，前一天就要先把糯米浸泡一夜，再用石磨磨成米漿，裝進(jìn)布袋后，在袋上放石頭重壓，等水份瀝干后，再將米團(tuán)取出，加上配料、調(diào)味，然后在蒸籠中以炭火慢慢蒸熟。要蒸出色、香、味俱全的年糕，絲毫馬虎不得。巧手的主婦們往往可以憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，在每個(gè)步驟都拿捏得恰到好處。
  年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部及內(nèi)蒙古等地，過(guò)年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。東北蒸年糕主要用高粱米加一些豆類(lèi)，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具。例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油、再加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料?？梢灾苯诱羰郴蚴钦瓷系扒逵驼?。廣東的蘿卜糕、芋頭糕制法與眾不同：先將蘿卜或芋頭切碎，混合炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團(tuán)后蒸成。馬蹄（荸薺）糕也是廣東名產(chǎn)，作法是荸薺去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。傳統(tǒng)的觀(guān)念認(rèn)為，蒸制年糕的成敗，關(guān)系著來(lái)年運(yùn)氣的好壞，所以蒸年糕時(shí)不準(zhǔn)說(shuō)不吉祥的話(huà)。
  在北方，過(guò)年要包餃子。舊時(shí)以天干地支來(lái)計(jì)時(shí)，除夕夜亥時(shí)一過(guò)便交子時(shí)，正是新年最新初的時(shí)刻，據(jù)說(shuō)這時(shí)吃了餃子，表示“開(kāi)張大吉，萬(wàn)事如意”。又因?yàn)榇丝陶蛔訒r(shí)，所以吃餃子諧音“交子（時(shí)）”。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年時(shí)吃餃子，尤其帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。最“正統(tǒng)”的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調(diào)有醋、蒜末、香油、醬油為佐料沾著吃。也有“炸餃子”“烙餃子（鍋貼）”等吃法。河南及陜西的部分地區(qū)多將餃子與面條一起煮了吃，名叫“ 金絲穿元寶”。在內(nèi)蒙及東北一帶，還有人將餃子放進(jìn)白肉酸菜火鍋中煮食，別有一番風(fēng)味。
  年夜飯絕對(duì)是三十晚上的重頭戲，如北京人的年飯，以黃、白兩色米煮成，稱(chēng)為"金銀米”，上面插有松柏枝，并以金錢(qián)、棗、栗、龍眼等為裝飾。江南人以風(fēng)干茄蒂、混合果蔬，煮成“安樂(lè)菜”。吃年夜飯時(shí)，一定先挾一口安樂(lè)菜。魚(yú)因?yàn)橹C音“余”，也是一道也不可少的年菜。就連不產(chǎn)魚(yú)的北方，也要在桌上擺一條木刻的魚(yú)應(yīng)景，以示“年年有余”。
  現(xiàn)在，物質(zhì)極大豐富，在家里就能吃到各地特色風(fēng)味，但一到春節(jié)，人們還是不由自主想到傳統(tǒng)美食，這其中飽含著對(duì)新年的無(wú)限憧憬與祝福。 春林海